Passos Efetivos que Conduzem a um Planejamento Aprimorado

30/nov/2023 10:14:05

Planejar com antecedência é essencial para o bom funcionamento de qualquer restaurante, mas muitas vezes envolve muita adivinhação, já que você não sabe o que os convidados vão pedir antes de chegarem. Ter a capacidade de reunir informações sobre as preferências dos convidados antes de chegarem tem sido uma salvação para muitos restaurantes que utilizam o serviço do Tablein.

História do Cliente

Uoksas, Lituânia

Antes de termos a oportunidade de descobrir as preferências dos nossos clientes em relação às escolhas do menu, estávamos constantemente enfrentando dificuldades desnecessárias na gestão de recursos e planejamento da equipe, o que acabava afetando nossos serviços aos convidados.

O Problema

Desafios na Antecipação do Planejamento

Jantares com uma seleção de menu degustação estão extremamente na moda em nosso restaurante. A lista exata de pratos do menu é dinâmica, dependendo da sazonalidade e das ideias criativas de nosso chef profissional Artūras Naidenko. Para criar uma experiência sempre cambiante, fresca e emocionante, não definimos os pratos exatos antecipadamente. No entanto, devemos prestar atenção a pedidos especiais e adaptar o menu de acordo (por exemplo, intolerâncias, alergias). Era confuso e demorado anotar tudo nas páginas de nosso diário e sempre havia o risco de cometermos erros.
O menu degustação, que não apenas é preparado, mas também apresentado aos convidados pelo próprio chef, está disponível apenas com reserva. Muitas vezes, descobrimos que muitos convidados não estavam cientes do processo de reserva, então eles apareciam na noite, apenas para ficarem decepcionados e apresentados a um menu à la carte para escolher. Uma ocasião infeliz tanto para os convidados quanto para nós, pois muitas vezes não conseguíamos acomodá-los de última hora.
Não conseguíamos prever o fluxo de convidados para a noite seguinte, o que resultava em uma organização difícil da tabela de horários da equipe. A situação na cozinha ficava especialmente tensa quando o restaurante estava totalmente reservado e todos os convidados estavam escolhendo diferentes opções tanto do menu degustação quanto à la carte.

A Solução

Coletando mais informações sobre nossos convidados por meio de um serviço de reserva online

Observamos constantemente as práticas de restaurantes em casa e no exterior com o objetivo de melhorar quando se trata de nossa comida, qualidade e serviço que oferecemos. Não demorou muito para entendermos que precisávamos urgentemente de uma ferramenta de reserva online, que simplificaria enormemente nossos processos internos. Especialmente queríamos funcionalidade que nos permitisse obter o máximo de informações possível sobre os convidados (e suas expectativas) antes de chegarem. Todos os nossos requisitos foram atendidos pelo Tablein e logo integramos seu sistema para o gerenciamento de nossas reservas de restaurante.

O Resultado

Preparação antecipada muito mais eficiente e uma experiência de trabalho em equipe melhor em todo o nosso restaurante

100% de todas as reservas em nosso restaurante agora são feitas online através do sistema Tablein. Essa ferramenta nos permite antecipar o fluxo do restaurante e saber qual menu cada convidado está escolhendo.
Ao usar as extensas funções do Tablein, agora pedimos aos nossos convidados que preencham um pouco mais de informações online ao fazerem a reserva. Oferecemos a opção de selecionar não apenas a data, horário e número de pessoas para a reserva, mas também apresentamos uma escolha dos nossos menus (brunch, à la carte, menu degustação de 4 pratos ou menu degustação de 6 pratos). Para deixar claro para nossos convidados, nós carregamos os cardápios de cada opção para que eles possam ver o que cada menu envolve. Além disso, perguntamos se nossos convidados têm interesse na harmonização de vinhos que oferecemos. Agora, as intenções dos nossos convidados são conhecidas antecipadamente e podemos nos preparar da melhor forma possível.
Um campo significativo no formulário de reserva de mesa para nós é aquele que solicita detalhes de quaisquer pedidos especiais (vegetariano/vegano ou alergias alimentares). Se for preenchido antecipadamente, podemos adaptar rapidamente e flexivelmente nossas ofertas regulares às preferências fornecidas (por exemplo, preparar um menu degustação vegetariano ou um prato sem um ingrediente que cause reação alérgica).
É essencial para nós que todas as informações sobre nossos convidados e sua reserva sejam exibidas de maneira organizada e clara. Agora podemos evitar completamente os erros do passado causados por caligrafia ilegível ou anotações confusas em nossas páginas de reserva (especialmente quando temos um grande grupo de pessoas e cada convidado tem um pedido diferente!).
As reservas online fáceis não são apenas atraentes para nossos convidados, mas também se tornaram extremamente importantes para nosso restaurante. Hoje em dia, podemos antecipar o fluxo do restaurante e nos preparar para isso otimizando nossos recursos. Podemos organizar nossa equipe da cozinha e do salão de acordo com a necessidade e abastecer nossa cozinha com a quantidade ideal de ingredientes, o que resulta em menos desperdício.

Conselhos

Dica Principal por Uoksas

O sistema Tablein oferece diversas funções benéficas e nós recomendamos fortemente utilizá-las da melhor maneira possível para o seu restaurante! Após implementar esses recursos, aceitar reservas, atender os convidados e organizar o trabalho na cozinha se tornará mais suave do que você jamais imaginou.

A experiência do Uoksas parece familiar? Melhore o planejamento e crie uma experiência de trabalho em equipe melhor ao implementar o avançado sistema Tablein em sua gestão geral de restaurante.

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Desafios na Antecipação do Planejamento

A Solução

Coletando mais informações sobre nossos convidados por meio de um serviço de reserva online

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