Llenar los asientos de las mesas de tu restaurante con invitados ya es suficientemente desafiante, pero influir en cuánto gastan es un juego completamente nuevo.
En este artículo, te presentaremos cinco tácticas respaldadas por datos que puedes utilizar para aumentar las ventas en tu restaurante al mismo tiempo que brindas la mejor experiencia posible a tus clientes.
Algunas de estas actividades se llevan a cabo en tu comedor, mientras que otras te ayudan a alcanzar a los clientes incluso cuando no están cerca de tu establecimiento.
Pero todos ellos seguramente aumentarán el gasto una vez que entren.
Aumenta tus Ventas a los Clientes
Como propietario de un restaurante, sabes que obtener ganancias no es fácil. En tu línea de trabajo, los clientes ocupan un lugar crítico en tu establecimiento, pero depende completamente de ellos cuánto dinero van a gastar mientras estén allí.
De hecho, te sorprendería saber que el gasto promedio de las órdenes en restaurantes en los Estados Unidos es de menos de $50.
Fuente: Tablein
Sin embargo, existe una manera probada y verdadera de aumentar el valor de los pedidos que recibes al mismo tiempo que brindas un mejor servicio a tus invitados.
Estamos, por supuesto, hablando de aumentar las ventas a tus clientes.
El upselling simplemente implica influir en las decisiones de pedido de tus invitados sugiriendo compras adicionales o convenciéndolos de elegir platos de mayor calidad (y sí, más caros), para que gasten más.
Esto suele incluir:
- Invitando al invitado a probar un aperitivo
- Ofreciendo un acompañamiento para su plato ("¿Le gustaría papas fritas con eso?")
- Acompañando su comida con un exquisito vino
- Preguntando si les gustaría terminar la comida con un postre o café
Dado que todas estas sugerencias provendrán de su personal de espera, es importante adoptar métodos de entrenamiento efectivos y explicar a cada camarero y mesero cómo se debe realizar la venta adicional.
Capacita a tu personal sobre cómo se marida la comida con el vino y qué platos del menú se adaptarán a diferentes paladares, de modo que puedan sugerir con confianza las mejores combinaciones posibles a tus invitados y crear oportunidades para aumentar las ventas y obtener más ingresos de cada mesa.
Una excelente manera de lograrlo es organizar degustaciones y sesiones de capacitación para el personal, donde los camareros tengan la oportunidad de probar los nuevos platos del menú y aprender qué los hace especiales de la mano de su chef.
Así es como lo hace Don Orange Tacos de California.
Se presentan y explican los nuevos productos al personal para que puedan hacer un mejor trabajo recomendándolos a los clientes que podrían estar interesados en probarlos.
Source: Don Orange Tacos on Instagram
Teniendo en cuenta los comentarios de los clientes, queda claro que esto es lo que esperan, lo que significa que no les importará gastar más por comida y servicio de calidad.
Para concluir, el upselling es una estrategia a largo plazo para aumentar las ventas en tu restaurante. Solo recuerda capacitar al personal para hacerlo de manera elegante y sin ser insistente.
Crear un Programa de Fidelidad para Restaurantes
Otro desafío en el negocio de restaurantes es lograr que los clientes regresen y gasten más después de haber tenido una buena experiencia contigo, y parte de la razón radica en el hecho de que los comensales de hoy en día tienen muchas opciones donde elegir.
Por ejemplo, se estima que en Londres operan alrededor de 14,745 restaurantes, en Los Ángeles 30,800 y en París 37,915.
¡Eso significa muchas opciones para disfrutar de una buena comida!
Por lo tanto, tiene sentido que muchos comensales no estén muy inclinados a volver al mismo lugar. La mayoría de las personas son aventureras y quieren probar cosas diferentes.
Eso es, a menos que los motives a visitar tu establecimiento de forma regular.
Puedes lograrlo con un programa de lealtad sólido para tu restaurante.
Fuente: Barnabys Restaurant
Un programa de lealtad te permitirá recompensar a tus clientes habituales con descuentos, productos gratuitos y otros beneficios para motivarlos a seguir siendo leales a tu restaurante.
Esto puede ser una forma muy efectiva de aumentar las visitas recurrentes a tu establecimiento, lo cual es evidente por el hecho de que los comensales muestran un gran interés en programas como estos.
Fuente: Tablein
Pero la verdad es que ni siquiera tienes que hacer un esfuerzo extra para imprimir tarjetas de lealtad y cupones de descuento.
Lo único que realmente necesitas hacer es reconocer quiénes son tus clientes leales y esforzarte al máximo para satisfacer sus necesidades.
Technology can help you with that.
Por ejemplo, Tablein, nuestro sistema de reservas en línea, recopila los datos que los huéspedes aceptan proporcionar y registra sus visitas, así como sus preferencias en alimentos y asientos.
Fuente: Tablein
Sus capacidades de informes pueden decirte con qué frecuencia un cliente te ha visitado y qué esperaban durante su visita, para que puedas prepararte adecuadamente la próxima vez que cenen contigo.
Por ejemplo, puedes apartar su mesa favorita y asegurarte de que su pedido estándar esté disponible.
Incluso puedes aplicar automáticamente un descuento a su cuenta después de que alcancen un número establecido de visitas a tu restaurante.
Uno de los clientes de Tablein, The Lotus de Hong Kong aprovechó al máximo esta función de seguimiento de huéspedes y reportó un aumento dramático en la calidad del servicio en el restaurante:
Aceptar reservas en línea a través de Tablein nos ayuda a reconocer a nuestros clientes cuando regresan y también a distinguir a nuestros clientes más leales de los demás. Gracias a la implementación de una base de datos de clientes precisa con nombres, historial de visitas y preferencias específicas (mesa favorita, vino, plato, etc.), la comunicación con nuestros seguidores más fieles resurgió como un ave fénix de las cenizas. Ahora podemos reconocer a nuestros invitados de antemano y prepararnos para su visita adecuadamente, ofreciendo cada vez una experiencia mejor que nunca.
En resumen, a los comensales les encanta cuando se reconoce y se premia su lealtad.
Contar con un programa de lealtad oficial o simplemente esforzarte al máximo para tus clientes habituales debería motivarlos a seguir regresando y aumentar las ventas en tu restaurante.
Acepta Reservas en Línea
Investigaciones demuestran que casi la mitad de los comensales encuentran más fácil reservar una mesa en línea que mediante otros métodos.
Además, muchos de ellos afirman que contar con un sistema de reservas en línea aumenta la probabilidad de que reserven una mesa antes de su visita.
Fuente: Tablein
Lo que podemos deducir de estas cifras es que tener un sistema de reservas en línea no va a ser determinante para el éxito o fracaso de tu negocio.
Sin embargo, tiene el poder de aumentar seriamente tus ventas porque hace que los clientes estén más inclinados a reservar una mesa y, así, mantener tu comedor lleno durante toda la noche.
And that’s just the tip of the iceberg. Online reservation systems come equipped with additional features to ensure the bookings that are made are actually realized.
Por ejemplo, Tablein cuenta con la capacidad de enviar notificaciones automáticas que recuerdan a los invitados sus reservas, lo que debería ayudarte a reducir las ausencias en la hora de la cena.
También cuenta con una función de análisis completa que te ayudará a comprender cuáles son tus momentos más ocupados y qué servicios prefieren los huéspedes, para que puedas planificar con anticipación y mejorar continuamente la calidad de tu oferta.
Fuente: Tablein
En resumen, aceptar reservas en línea te permite organizar mejor tu negocio, mantener tus capacidades al máximo y encontrar oportunidades para mejorar tu servicio.
Todo esto tiene un impacto sumamente positivo en tus ventas.
Vamos a confirmarlo con un ejemplo en la vida real.
El restaurante Seelenbrüder en Alemania tenía un problema con la gestión caótica de reservas. Permitían a los clientes llamar y reservar mesas al azar, según sus preferencias.
Esto generaba huecos entre las reservas que eran imposibles de llenar porque una franja de media hora o una hora no era suficiente para una experiencia gastronómica satisfactoria.
Tablein ayudó a Seelenbrüder a mejorar la forma en que gestionaban las reservas porque ahora los clientes solo podían reservar franjas horarias bloqueadas utilizando la interfaz en línea del sistema de reservas.
Fuente: Tablein
Esto permitió al restaurante tomar el control de la forma en que los huéspedes hacían sus reservas y aumentar el número de reservas consecutivas, de modo que fuera menos probable que aparecieran huecos.
Y eso, a su vez, aumentó las ventas ya que las mesas tenían más probabilidades de estar llenas.
Según la dirección del restaurante, los resultados fueron realmente impresionantes:
Los resultados que logramos nos dejaron asombrados, ya que nuestra capacidad de cubiertos aumentó aproximadamente un 50%. Realizamos pequeños ajustes en nuestros horarios de reserva y establecimos tiempos específicos durante las horas pico para eliminar los huecos entre reservas. Ahora no tenemos ningún espacio vacío en el servicio, lo que nos permite cubrir alrededor de 20 comensales adicionales por día.
Aceptando reservas en línea, puedes tener el control total de tu negocio.
Es una manera de organizar mejor la gestión de reservas y encontrar oportunidades para mejorar continuamente tus prácticas comerciales con el fin de atender a más clientes y aumentar tus ventas.
Alianza con un Servicio de Entrega de Comida
En tiempos recientes, y especialmente a raíz de la pandemia de COVID-19, ha quedado claro que no es necesario tener el comedor lleno para obtener ganancias.
Incluso cuando los clientes no tienen ganas de salir de sus hogares, aún puedes llegar a ellos y permitirles disfrutar de tu deliciosa comida.
Los proveedores de servicios de entrega hacen que eso sea posible.
La entrega de comida en línea no ha estado presente por mucho tiempo, pero en tan solo unos pocos años, logró cambiar por completo la forma en que los restaurantes hacen negocios y les brindó una amplia oportunidad para captar más ingresos.
Observa lo rápido que este sector ha crecido y cómo se proyecta que crecerá en el futuro.
Fuente: Statista
Ten en cuenta que las cifras anteriores están expresadas en billones de dólares.
En 2021, la entrega de comida en línea generó $0.3 billones en ingresos, gran parte de los cuales regresó a los restaurantes encargados de preparar la comida para el delivery.
Sin duda, hay muchas ventas por hacer si te asocias con un servicio de entrega de comida.
Y la buena noticia es que tienes muchas opciones, ya que cada ciudad importante en Europa y Estados Unidos cuenta ahora con varios proveedores de entrega de comida.
Por ejemplo, Glovo, GrubHub y Deliveroo son los líderes del mercado europeo, mientras que Uber Eats y DoorDash atienden a los clientes en Estados Unidos.
Fuente: DoorDash
Trabajar con un servicio de entrega de comida puede ayudarte a expandir tu servicio más allá de los límites de tu comedor y seguir vendiendo incluso cuando todas tus mesas están llenas.
Además, la mayoría de estos servicios también te permiten realizar actividades promocionales y aumentar aún más tus ventas.
Charlie Hoyek, el dueño de Manoosh Pizzeria en Australia, ha aprovechado esta característica y ha logrado resultados bastante impresionantes.
Fuente: DoorDash
Además de expandir su negocio al asociarse con DoorDash, también se le ocurre frecuentemente diversas ofertas y promociones para hacer su oferta más atractiva para su audiencia.
Realizaremos una campaña masiva que genere muchos ingresos y pedidos. Ofreceremos un porcentaje de descuento, como gastar $30 y obtener un 10% de descuento o un 15% de descuento. Una promoción en particular (Gasta $20 y obtén un 15% de descuento) ha generado más de $36,000 en ventas desde su lanzamiento en noviembre de 2021.
Los servicios de entrega de comida crean grandes oportunidades para expandir las ventas incluso cuando ya estás completamente reservado. No te quedes atrás, elige uno o varios socios de entrega para tu restaurante y aprovecha al máximo estas oportunidades.
Mantén una Presencia en Línea para tu Restaurante
En el mundo actual, tener una presencia en línea para tu negocio ya no es solo una buena idea. Es prácticamente un requisito si deseas lograr cualquier tipo de afluencia de clientes.
Los clientes ahora dependen de internet para encontrar negocios locales y evaluar si son adecuados para sus necesidades.
El motor de búsqueda de Google es especialmente crucial en este aspecto.
Fuente: Tablein
Entonces, ¿cómo puedes mejorar tu presencia en internet y en los motores de búsqueda como Google?
Pues bien, lo primero que debes hacer es reclamar tu espacio en Google Mi Negocio.
Fuente: Google Business
Al hacer esto, estarás incluyendo tu negocio en los servicios de Google (especialmente en Google Maps) y haciéndolo visible para cualquier persona con conexión a internet y acceso a Google.
Por ejemplo, cuando alguien intenta buscar restaurantes en su área, tu establecimiento será visible y se sugerirá como una opción, siempre y cuando esté físicamente cerca del buscador.
Fuente: Google Maps
Pero es posible que te estés preguntando por qué alguien elegiría tu lugar en lugar de otro restaurante, dado que las opciones abundan en todas partes donde mires.
La respuesta es que Google Business ofrece mucho más que un simple punto en un mapa.
Además, muestra las reseñas de los clientes, las calificaciones, las fotos y las secciones de preguntas frecuentes de los negocios participantes para que los clientes puedan tomar una decisión informada sobre dónde quieren gastar su dinero.
Fuente: Google Maps
Registrar tu restaurante en Google Business es completamente gratuito, y ni siquiera necesitas tener un sitio web para participar. Además, al hacerlo, tendrás la oportunidad de destacar entre la competencia y aprovechar al máximo la visibilidad que Google ofrece a los negocios locales. No pierdas esta oportunidad de llegar a más clientes y mostrarles por qué tu restaurante es la mejor opción.
Sin embargo, te recomendamos encarecidamente crear un sitio web sólido y rico en recursos para tu negocio, de modo que los huéspedes puedan encontrarte en Google y conocer más fácilmente tu oferta.
Un sitio web es el espacio ideal para contar tu historia, mostrar tu menú y ofrecer una forma sencilla para que los clientes reserven una mesa, utilizando un sistema de reservas en línea de tu elección.
Fuente: Bistro Bestija
Recuerda, los clientes buscarán en línea el lugar perfecto para sus planes de cena.
Si mantienes una presencia sólida en internet, seguramente despertarás su interés y lo convertirás en ventas reales.
Conclusión
La conclusión principal de nuestra discusión es que las ventas solo pueden aumentarse de manera confiable si también se aumenta el valor y la calidad de tu servicio.
Ya sea que logres esto empoderando a tu personal para que ofrezcan productos adicionales con confianza, recompensando a tus clientes más leales o ampliando tu alcance más allá del comedor utilizando recursos en línea, depende completamente de ti.
Aplica algunos o todos los consejos que discutimos en este artículo y observa cómo tus ventas se disparan.
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