Los mejores consejos para aumentar efectivamente los giros de mesa

Tablein Academia
Historia del cliente

Seelenbrüder, Alemania

El momento más deseable para los comensales es siempre alrededor de las 7 PM. El restaurante se llena mucho y la carga de trabajo es alta y tensa. Sin embargo, antes y después de las 7 PM, algunas de las mesas a menudo están vacías.

El problema

Mesas vacías durante nuestras horas de menor actividad

  • La mayoría de nuestros clientes querían comenzar su servicio de cena a las 7 PM, por lo que solo estábamos logrando promediar una o una y media vueltas por mesa, cada noche. Esto fue muy ineficaz para el tamaño de nuestro restaurante y el nivel de precios.
  • También descubrimos que a menudo teníamos brechas entre las reservas, lo que resultó en una pérdida de alrededor de 30 portadas por día. Como no pudimos aceptar reservas por solo 30 minutos o una hora, estas tablas se dejaron vacías y se perdieron ingresos.
  • Nuestra pequeña cocina tenía una carga de trabajo enorme y estresante de la mayoría de los comensales que llegaban a las 7 PM, con una gran cantidad de pedidos que ingresaron poco después. Si los invitados tuvieran solicitudes especiales, habría un riesgo de que se cometieran errores debido a la prisa que siempre trabaja en nuestra contra.
  • Además de todo esto, nos resultó muy difícil gestionar los tiempos de reserva y realizar cambios en las reservas en nuestro sistema de papel.
La solución

Sistema de reserva con plantillas de tiempo incorporadas para promover una mejor rotación de la mesa

Usando el patrón de velas del Tablein El sistema y la integración de sus "plantillas de tiempo" en nuestro proceso de reserva no solo fue fácil y conveniente, ¡sino también muy rentable! Intentamos programar horarios de reserva para obtener al menos dos o tres turnos de mesa por noche y hemos tenido un gran éxito desde el cambio.

El Resultado

Gran aumento en el número de vueltas de mesa

  • Los resultados que logramos nos dejaron boquiabiertos con nuestra capacidad de cobertura aumentando en aproximadamente un 50%.
  • Hicimos pequeños ajustes en nuestros horarios de reserva y establecimos nuestros horarios de reserva en horarios específicos durante las horas pico para eliminar las brechas entre reservas. Ahora no tenemos ninguna brecha en el servicio que nos ahorre otros 20 o más cubiertas por día.
  • De ahora en adelante, tenemos un número limitado de asientos para nuestras reservas a las 7 PM. Sin embargo, damos la bienvenida a otros huéspedes a nuestro restaurante en otros horarios, como 6:30 p.m., 6:45 p.m., 7:15 p.m. o 7:30 p.m. Estos 15 minutos o media hora para nuestros clientes visitantes realmente no hacen una diferencia, pero para nuestro restaurante el tiempo extra hace una gran diferencia. Ahora podemos garantizar un servicio mucho más fluido a medida que la carga de trabajo se escalona. Esto ha sido realmente genial para los negocios y nuestro equipo.
  • Todos están mucho menos estresados ​​y más felices. Nuestra carga de cocina se hizo más dispersa para que nuestro personal de cocina no se sobrecargue. Además, no necesitamos contratar personal adicional tanto para la cocina como para el comedor en las horas de mayor actividad. ¡Así que incluso estamos ahorrando en costos de personal!
  • También introdujimos horarios fijos para cada reserva (de 1.5 a 2.5 horas), lo que nos permite gestionar las expectativas de nuestros clientes cuando se trata del tiempo que pasan en nuestro restaurante y aumentar el número de turnos.
Consejos

Los mejores consejos de Seelenbrüder

  • Cuando agregue horarios de reserva, intente configurarlos para que pueda lograr más cubiertas, y para que aún permita a los clientes reservar flexibilidad (por ejemplo, 6 p.m., 6:30 p.m. y 7 p.m., en lugar de solo 5 p.m. y 7 p.m.) .
  • Considere establecer un tiempo fijo para cada reserva de no más de 2,5 horas.
  • Nunca deje espacios entre las reservas, incluso si son solo 15 minutos más o menos.
  • Utilice optimizaciones diurnas completas, para todos los días.

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